牛羊肉隧道式液氮速冻机

科威嘉尼液氮速冻机在禽类食品速冻中的应用

科威嘉尼公司是我国**家也是较专业的一家专业研发生产液氮速冻机的生产商，在现在的速冻食品市场禽类速冻非常多，下面我们就请科威嘉尼的速冻*们为我们讲解一下液氮速冻机是如何对禽类食品进行冻结的。

首先液氮其实是液化后的氮气，它是一种无色透明、化学性质稳定，与食品不发生任何化学反应，并且非常符合食品卫生要求的理想冻结保鲜剂。液氮拥有-196℃的**低温特性，液氮速冻设备正是利用这种**低温的吸热特性来对禽类食品冻结的，液氮**低温带走热量事产生的强烈热交换可以让禽类食品瞬事冻结，一般食品在3——18分钟内都可以完成全部的冻结过程。这与普通的冷冻技术相比快了30倍之多。

液氮速冻工艺因为冻结的时间短，所以生产的冰晶就很细小，冻结速度大于细胞内蒸汽渗透速度，细胞内外就会同时产生冰晶，那么对细胞也就没有破坏作用了，禽类食品在解冻后也就可以保持原有的色、香、味以及新鲜状态了，在国际中液氮速冻技术也是被公认为*的速冻工艺。

与普通的冷冻装置相比，液氮速冻设备有如下的几种特性。

1冻结质量高。影响禽类食品冻结质量的主要原因是细胞中冰晶粒形成的大小，而色香味与冻结过程中禽类体内细胞的破坏量有直接关系。普通的冻结方法冻结时间长，形成的冰晶粒大，就会使细胞变性和损坏，而液氮速冻工艺冻结时间短，具有速冻性，所以可以完全避免这一点，形成微小的冰晶，所以就可以保持原有的新鲜度以及色香味和营养价值，而且低温储存不腐败，保质期更长。

2结构简单，安全可靠。液氮速冻设备的整套装置的运动部件只有传送带的运动机构和简单轴流风机，不像普通的冷冻系统那样结构复杂，机械运动部件较多。与之相比液氮速冻机可以减少发生机械故障的可能性，并且没有压力设备，系统工作压力低。

3操作简单。液氮速冻工艺可以连续作业，操作者不必有专业的技能，只需要在设备外操作简单的按钮和进出口接送冻品就可以。

4耗电能少。液氮速冻设备是靠液氮相变制冷及内能的转变来达到速冻保鲜的目的，所以不像普通的冷冻设备在冻结产品时需要消耗大量的电能带动制冷剂。从制冷原理上讲，液氮速冻机不需要直接消耗电能。

5卫生清洁且无环境污染。这种液氮冻结工艺不需要普通冷冻系统中使用的CFC冷剂，所以对大气臭氧层没有破坏作用，在现在国际上限制和禁止使用CFC的大环境下，这种不使用CFC的冷剂特性就尤为**，在国际上也得到了搭理推广和发展。另外这种装置清洗非常方便，而且占地面积小，噪音低等特点。

经济效益分析。科威嘉尼液氮速冻设备的成本包括一次性投资和使用过程中的经济费用，前者主要是用于购置全套设备的资金投入，投入多少由企业生产规模决定。不过根据较新的国外资料显示，冻结能力在3000kg/h的液氮速冻设备基本投资于普通的冷冻设备基本投资相比，普通的设备是液氮设备的2.2倍，相比较其实还是液氮速冻设备比较经济。
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